材料（4人分）
- 鯵・・・・・・・・・・・・360g（中・三枚おろし8切れ）
- 塩・・・・・・・・・・・・少々
- こしょう・・・・・・・・・少々
- 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ4
- たまねぎ・・・・・・・・・50g（中1/4個）
- にんじん・・・・・・・・・50g（1/4本）
- ピーマン・・・・・・・・・40g（1個）
- もやし・・・・・・・・・・50g（1/4パック）
- ごま油・・・・・・・・・・大さじ2
- 揚げ油・・・・・・・・・・適量
- 合わせ調味料
- ポンジュース・・・・・・140ml
- 砂糖・・・・・・・・・・小さじ2
- 薄口しょうゆ・・・・・・小さじ2
- 酢・・・・・・・・・・・小さじ2
- みりん・・・・・・・・・小さじ2
- 片栗粉・・・・・・・・・小さじ2
- 中華だし・・・・・・・・小さじ1
- ウスターソース・・・・・小さじ1/2
- 塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
- こしょう・・・・・・・・適宜
作り方
- 鯵は三枚おろしにし、余分な骨は抜いておく。両面に塩・こしょうをふり、片栗粉をまぶしておく。
- たまねぎは薄切りに、にんじん・ピーマンは千切りにする。
- フライパンを熱してごま油をひき、［2］の野菜を炒める。
- 野菜に火が入ったらもやしを入れ、合わせ調味料を加える。とろみがつきはじめたら味見をし、必要に応じて塩・こしょうで味を調える。
- 揚げ油を170℃に熱し、鯵を3分ほどかけてカラッと揚げる。揚げすぎないように注意する。
- 鯵が揚がったら余分な油を落として器に盛り、あんをかけてできあがり。
一口メモ
小さい鯵にすると、骨抜きが不要です。
にんじんとピーマンを同じ長さ･太さに揃えるよう丁寧に千切りすることで、見た目がよりきれいに仕上がります。